传统绿茶工艺加工成的低档毛茶炒青原料，条索粗大，黄朴片梗多，粗老味重等特点，而且农民收入低、企业效益差。1988年-1990年我参与了绿碎茶新产品的研制与开发，利用夏秋茶低档鲜叶原料加工成绿碎茶，鲜叶一次性成形，呈颗粒状，绿汤绿叶，绿碎茶经冲泡后，多种营养成分物质迅速进入茶汤，香高味浓，产品远销新加坡、美国、加拿大、摩洛哥等国，深受消费者青睐。而难以解决的茶园鲜产品农药农残问题，使这项成果转化半途夭折。

  今天我们通过多维生态立体茶园改造，实现农药农残问题的解决，创造良好条件，恢复绿碎茶生产，提高中低档鲜叶原料利用率和附加值，用更好的方法解决低档绿茶出路问题，促进农民增收，该产品有着广泛的市场前景。

  绿碎产新产品的研制与开发，荣获国家、安徽省科技成果完成者证书，安徽省星火科技二等奖，安徽省第二届发明展览会金奖，发明专利申请号：CN9010701.3。

绿碎茶研制试验报告

程兆慈 沈为龙 陈光辉 胡孔胜 汪有钿

   目前中、低档绿茶积压，为解决这些绿茶的出路提供新的花色品种，我们通过市场调查，在有关单位的支持下成功研制了碎绿茶并批量投放国内外市场，收到了较好的经济效益和社会效益，现就研制试验结果报告如下。

1、材料及方法；

1.1供试原料：选本场茶园夏、秋季4-5级原料。

1.2方法内容：

1.2.1初制加工艺测试内容；鲜叶原料机械组成分析、杀青叶质量检验(按NJ329-84杀青试验方法部标准进行)各工序时间、调度、失重率、含水率、细胞破损率（按NJ144-86“茶叶揉捻机，试验方法”部标进行），成茶审评分析。

1.2.2生化成分测定：主要测定茶多酚等六种成分含量。

1.2.3初精制工艺路线：

1.2.3.1初制工艺，鲜叶一杀青(6cst110*)—揉捻(55*打条)—初烘—锤切(LJP)—揉捻(705)—解决—毛火—足火——绿碎毛茶。

1.2.3.2精制工艺：绿碎毛茶一筛分—风选—静电拣—撩筛—补火—清风—成茶匀堆。

2、结果分析：

2.1生化成份：同等级鲜叶原料制成炒青绿茶及碎绿茶，其主要生化成份有一定差异(表1)，七个生化成份除咖啡碱及叶绿素b，绿碎茶比炒青分别少17.20%和34.78%外其余五大类成份均稍高于炒青绿茶，其中维生素C含量超过炒青高21.98%。由此可见，客户反映其品质好，汤绿味浓特点与化学成分较高不无关系。